【性征】竹鸡又名山菌子，与沙鸡恰恰相反，它不是生活在北方的草原上，而是生长在南方的竹林中，故称之为竹鸡。此鸡形状很像鹧鸪，上体羽毛为橄榄褐色，带有竹叶色；胸部羽毛为棕色，两侧有许多黑褐色斑点。竹鸡肉性平味甘，无毒可食。

【宜忌】中医认为竹鸡主治野鸡病，有杀虫效能。

【用法】从集市上购得的竹鸡，一般都是猎枪打死的，除要检查是否已变质外，还要在枪杀部位将子弹取出，有时枪弹较多，都要仔细取出。可以干拔其毛，也可用80℃的开水浸泡后除去羽毛，再用清水洗净血污，在沸水中汆2分钟，去除腥膻味后才能入o。

竹鸡入馔，可做成清炖竹鸡，香酥竹鸡、豉汁竹鸡、三丝竹鸡、香卤竹鸡和竹鸡粥等菜肴。

三丝竹鸡的做法是：用竹鸡胸脯肉200克，前肋猪肉100克，冬笋(或玉兰片)60克，水发香菇10克，葱白、姜丝适量，料酒、食盐少许；先将竹鸡肉丝和猪肉丝用淀粉勾芡上浆，待冬笋丝爆炒出味时，放入竹鸡肉丝和猪肉丝以及香菇煸炒成熟，再烹人料酒，放入葱、姜、盐，翻炒几下后加适量高汤、味精，炒匀即可食用。

珍珠鸡、火鸡等从非洲、美洲等地引入，其肉食的营养成分和用法与上述各类野鸡大同小异。