【性征】猪血，又称液体肉、血豆腐和血花等，性平，味咸，是最理想的补血佳品。猪血一年四季有售，以色正新鲜、无夹杂猪毛和杂质、质地柔软、非病猪之血为优。

【营养】据分析，每100克猪血中约含水分85克，热量117.2~556.8千焦，蛋白质18.9克，脂肪0.3克，胆固醇70~116毫克，碳水化合物0.1~3.1克，维生素B1 0.03毫克，钙4(武汉、合肥)~73(山东)毫克，磷8(合肥)~156(山东)毫克，铁7.6毫克。另有锌、铜、镁、硒以及人体所需要的5种氨基酸。其特点是含有各种各样的人体所需的微量元素，包括铬、钴、硅等稀有元素等，含铁量高，含蛋白质特别丰富(相当于猪肉的4倍，鸡蛋的5倍)。

【宜忌】由于猪血具有上述营养特点，所以它极适宜于缺铁性贫血患者和老年人食用。据调查，我国妇女和儿童缺铁性贫者比例很高，而有相当人数的老年人体内蛋白质不足，他们都需要用猪血加以食疗，以提高免疫功能，减少贫血，增强体质。由于猪血中含有大量稀有微量元素铜、铬、钴、硅等，对动脉硬化和冠心病均有一定的防治作用，同时还能减轻低密度脂蛋白对人体的危害。

中医认为，猪血可医治干血痨。老人和妇女产后肠燥津枯，大便秘结，可用猪血配冬葵叶煮食，有很好的润肠通便作用。猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害。现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质。这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。

【用法】买回猪血后要注意不要让凝块破碎，除去少数黏附着的猪毛及杂质，然后放开水一汆，切块炒、烧或作为做汤的主料和副料。烹调猪血时最好要有辣椒、葱、姜等佐料，用以压味，另外也不宜只用猪血单独烹饪。

如红白豆腐的做法是：用嫩豆腐250克，红豆腐(即猪血)250克，分别切成小方块，烧汤至熟，加熟油100克，酱油25克，精盐、姜末、葱段、白糖、味精各少许，大蒜5瓣，调味后即可食用。