【性征】竹荪，又名竹笙、竹菌、竹参、竹萼、竹蕈、竹鸡蛋、仙人笠、网纱菇，古称僧竹蕈，为担子纲鬼笔科竹荪属真菌的子实体，野生在竹类根部或地上。竹荪以其身形俊美动人而著名，不仅有着青如碧玉的帽状菌盖，加配一圈洁白色的薄纱样菌裙悬挂其下，而且有若隐若现的白色菌柄，配上粉红色或褐色的菌托，形态优雅别致，色彩斑斓夺目，很有点像一个穿裙子的姑娘，堪称“真菌之花”。

竹荪原为野生，产量很低，产地很少，近年来才有人工栽培，主产于云南、贵州、四川、湖北和湖南等南方省区，河北和黑龙江也有少量分布。其品种分为竹裙竹荪和长裙竹荪，尤以长裙竹荪最为著名。也有其他品种如贵州竹荪等。长裙竹荪看上去犹如一口寺庙里的大钟，菌盖红色，有恶臭黏液；盖下有细嫩洁白而向下垂的网状物，形似半开的伞；菌柄中部洁白，中空，呈圆柱形；下部是粉红色而又肥大的菌托。整个子实体高14.8~19.5厘米，菌盖直径为2.8~5.1厘米。其菌肉白色，非常娇嫩，容易腐烂，上午破土，下午萎缩，因此要及时鲜食或晒制。野生品于3~8月采收上市。

【营养】竹荪营养丰富，也是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。每100克干品竹荪约含粗蛋白19.4克，粗脂肪2.6克，碳水化合物60.6克，粗纤维8.4克，所含16种氨基酸中，谷氨酸高达1.76%，比任何一种食用菌都高，因而口感特别鲜美。

【宜忌】祖国医学认为，竹荪性凉，味极甘甜，有大补之功，类似人参。作为筵席上的名贵珍品，它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，因而一向被帝王列为御膳，现在则是国宴中所不可缺少的一味山珍。

作为药膳，竹荪具有健脾益胃、补气止痛和解腻减肥之功用。云南苗族人家常用竹荪与糯米一同泡水，饮服后治疗弱症、伤症和咳嗽等病症。对高血压、高胆固醇症有相当抑制作用。

【用法】将新采摘或购买回来的竹荪菌盖臭头切去后才能食用或干制。烹制前需用冷水洗净、剪根，放入开水中焯过后迅速捞起晾干：然后可与蘑菇、冬笋、胡萝卜等共烧或共蒸。也可将竹荪与紫菜相配，或与碗豆苗，口蘑相配做汤。如是干品，则要先用冷水洗净砂质，再用温水浸泡至回软后才能烹调入馔。

用竹荪25克、鹌鹑蛋5个、高汤750克、加精盐、味精、胡椒面等，可做成竹荪鹌鹑蛋汤。

用干竹荪15克、猪肥膘肉300克、鸡脯肉100克、鸡蛋清4个，可做成酿竹荪。