【性征】花生，又名落花生、长生果，性平味甘，是一年生豆科草本植物花生的子实。

多少年来，人们对只见花不见花果的花生一直大惑不解，认为落花后地下长果，故称其为“落花生”。其实，花生并非地上开花，地下结果，它的花也不是什么“晃花”，而是在人们不注意的时候钻到土壤中生长发育成果实的。其荚果的内仁(花生仁)可食用。花生呈长圆、长卵、短圆等形，有淡黄色、红黄色、多粒型、单粒型、珍珠型、蜂腰型等多种类型。花生仁生吃时以小、嫩、稍白一点、瘪一点的味道较甜，油脂较少，不腻人；熟吃时以肥胖香甘者为佳。

【营养】花生被全世界公认为是一种植物性高营养食品，被称为“长生果”“植物肉”“绿色牛乳”，名符其实。据分析，每100克花生仁含蛋白质27.6克(同量的瘦肉仅含16.7克)；含脂肪50克左右，且其中不饱和脂肪酸占80%；能量为2394.8千焦；含钾高达674克，另含除维生素C以外的多种维生素、亚油酸、卵磷脂、脑磷脂以及多种矿物质等。所产热量高过牛奶2倍，比鸡蛋高4倍；糖类胜过等量的薯类和香蕉；核黄素与鸡蛋等同；钙质比猪肉高11倍；铁比牛奶高25%。

【宜忌】因花生含有可预防心脏病的不饱和脂肪酸，所以极适宜于预防心脏病的人群食用。花生衣中富含止血素，有凝血止血的作用，因而可使受损伤的肝脏血管得到修复与保护，适用于血小板减少性紫癜、血友病和其他内脏出血的病人食用。因花生含有大量的植物油脂、维生素，浆汁多，故对口唇干裂、烦躁、肛裂、胃酸过多、营养不良及口角炎病人极为合适；美国科学家还发现，花生中所含有的白藜芦醇化合物，有助于降低癌症和心脏病的发病率。中医认为，花生具有醒脾开胃、理血补血、润肺利水和健脑抗衰等功效。可用于营养不良，脾胃失调，咳嗽痰喘，乳汁缺乏等症。

新鲜花生不宜直接食用，以防被寄生虫卵污染引起寄生虫病，被鼠类污染的则会传染出血热等自然疫性疾病。生食过量会引起消化不良。花生收获后若不及时晒干，或因保管不善，极易变色或发生霉烂，霉烂的花生多有黄曲霉菌污染，此菌有强烈的致癌作用，尤其易致肝癌，故不能吃。

【用法】花生可生吃与熟吃，不要剔出红色花生皮(花生衣)而只吃仁，这样对营养吸收不利。

花生可以单独做菜，如挂霜花生仁、盐水花生米、油炸花生米等，也可作炒菜的配料使用。

烹制油炸花生米的制作法是：将花生米拣去杂物，放入沸水中速烫一下，捞出沥干水分。将炒锅上火，舀人花生油或芝麻油或豆油，放入花生米，用中小火不断翻炒，炒至脆香时离火，撒入精盐，拌匀，待冷却后装人密封的塑料袋中，随时作为下饭、下酒的菜肴，非常爽口。也可用糖代盐，炸成甜花生下饭下酒。

肝炎病人可常吃花生与红豆、红枣共煮的花生豆粥；高血压病人可将花生用醋泡5天后，每日临睡前嚼服七八粒。