【性征】橄榄，又名青果、忠果、谏果和白榄等，是常绿乔木橄榄树的果实，盛产于广东、广西、福建、台湾和海南等地。橄榄原产我国，果实呈长椭圆形，两端稍尖，绿色或淡黄色，有的地方称其为青橄榄，北方人叫青果，为硬质肉果。初食橄榄味道酸涩，久嚼后方觉得满口清香，食罢则回味无穷。我国的橄榄分为白榄和乌榄两种。白榄也叫青榄、山榄，可以生食；乌榄也叫黑榄，果实为紫黑色，不可生食，专用于制造榄豉，供调味用。著名的白榄产于福建闽侯。

【营养】每100克橄榄肉中含水分83.1克，能量205.2千焦，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，粗纤维4克，碳水化合物11.1克，维生素A原(胡萝卜素)0.13毫克，维生素B1 0.01毫克，维生素B2 0.01毫克，维生素C3毫克，钙49毫克，磷18毫克，铁0.2毫克，镁10毫克，另含各类其他矿物质。橄榄核中含有丰富的橄榄油，亦可入药。

【宜忌】橄榄的最大医药价值在于利咽喉，利发育。中医认为它性平，味酸甘，有开胃，化痰，消食，利咽喉和解鱼毒的作用。适宜于咽喉疼痛，烦热口渴，肺热咳嗽和咯血之人食用；也适宜于流感、上感和白喉的预防；在误食河豚、野蕈和各类鱼、龟、蟹中毒之后，可用其解毒。

如有咽喉肿痛，咽干舌燥，声音嘶哑，发热口渴，津液缺乏等症状，用橄榄食疗最为适用。

常食橄榄，对小儿发育及骨折患者均有一定疗效，其原因是橄榄中含有丰富的钙质和磷质。

【用法】橄榄可供鲜食，也可加工成各种调料和蜜饯。橄榄核可加工榨出橄榄油供食用。

鱼刺卡喉后，可用鲜橄榄或将橄榄核研末食用或饮服即可消除轻微喉伤。

若将橄榄果蒸馏取液，名曰橄榄露，有清肺、利咽和生津止渴的疗效。

市售色泽特别青绿的橄榄果，如果没有一点黄色，说明已经矾水浸泡过，为的是好看，这种橄榄不能作为药物使用。

色泽变黄且有黑点的橄榄，说明已不新鲜，食前宜用水洗净。