【性征】甘蔗，又名竿蔗，是一种多年生草本植物，其茎可食，性寒味甘。甘蔗一般春季定植，秋季收获，秋冬季节上市。其茎为圆柱形，有节，表皮光滑，呈黄绿色或紫色，下部比上部含糖量高。甘蔗作为茎用水果，是水果中一种比较特殊的食物，但其含糖却比任何浆果和子实类水果都要高。我国南方盛产紫皮干蔗，北方多产黄绿色皮甘蔗，相比之下，紫皮干蔗的甜度较大。以无虫蚀、无霉变、新鲜且含汁量高者为佳。

【营养】甘蔗是水果中唯一的茎用水果，也是水果中含纤维(包括非膳食纤维)最多的一种水果。据测，每100克甘蔗汁中约含水分83.1克，热量268千焦，蛋白蛋0.4克，脂肪0.1克，膳食纤维0.6克，碳水化合物15.4克(主要是糖分)，维生素A原(胡萝卜素)0.01毫克，维生素B1 0.01毫克，维生素B2 0.02毫克，烟酸0.2毫克，维生素C2毫克，钙14毫克，磷14毫克，铁0.4毫克。由于甘蔗含糖量高，浆汁甜美，所以被称为“糖水仓库”，可以给食用者带来甜蜜的享受，并提供相当多的热量和营养。

【宜忌】甘蔗所含糖类主要是蔗糖，也有一部分果糖和葡萄糖，有清热润肺，健人肝脾，生津解酒的功效，适宜于肺热干咳，胃热呕吐，肠燥便秘，消化不良，低血糖口舌干燥之人作为饮料饮用，被古人称之为“天生复脉汤”。由于其含糖多，甘蔗中的多糖类有抑制癌细胞的作用。

据防疫部门报告，凡甘蔗剖面发黄、味酸并有霉味、酒糟味和生虫变色时，一律不能食用，否则会引起霉甘蔗中毒，造成言语不清，四肢瘫痪等严重后果。吃霉甘蔗中毒是由于霉菌毒素进人人体对机体产生毒害而造成的。

甘蔗虽是补血之良果，但糖尿病患者在血糖高时不能再食用。

【用法】甘蔗-般削去外皮后即可嚼食，亦用来作为制糖的主要原料，所制之糖称为蔗糖，分为白糖和红糖，其品质优于甜菜糖。

治疗慢性胃炎，可用蔗汁一杯，生姜汁少许，调匀，每日2次饮用。

治虚热咳嗽，可用碎甘蔗块加粳米共煮粥，早晚各一大碗服用。

治疗大便燥结，可将甘蔗汁、蜂蜜各一小杯，调匀，每日早晚空腹饮用。