【性征】用醋浸泡过的大豆叫醋豆。

【营养】据大量的书刊特别是来自日本的媒介介绍，用醋浸泡过的大豆可以完全保留大豆的营养成分，同时经过长时间浸泡后，大豆变得柔软可口，不再会引起腹泻。另外，人工酿造的米醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸，有的可以促进糖代谢，加快疲劳的恢复；有的可降低胆固醇，防止动脉硬化。大豆经醋浸泡后就会具有大豆和米醋共同的营养价值。

【宜忌】据研究，醋豆可以预防和治疗便秘，预防高血压、糖尿病和肥胖症，对肩周炎也有显著疗效。这是因为醋豆包含的皂素及不饱和脂肪酸，能清除附在血管壁上的脂肪，所以食用醋豆可降低胆固醇的含量。日本一家生化研究所的研究证明：食用醋豆8周后，80%的人的血脂明显下降。

【用法】用优质大豆500克，捡净、洗净、晾干，再准备9度的米醋1000克。将大豆装在一大口颈的瓶中，以不到三分之一的高度为佳，剩下的三分之二空间用来装醋，然后用牛皮纸将瓶口包扎好，放至阴凉处。浸制时间最短为6个月，最长可超过一年。浸制6个月后即可取出生食。怕吃醋者，可在豆内加红糖或蜂蜜。用量为日服2次，早晚各1次，每次10粒，嚼碎吞下。头一年每次10粒，第二年每次改为7粒~8粒，第三年每次5粒。

此法最适宜于便秘、高血压、冠心病、肝炎和糖尿病患者。选购大豆以黄豆为最好，粒大，均匀，无霉烂才行；米醋在9度左右为宜。