【性征】绿豆又叫青小豆，是一种叶子由3片小叶组成，开金黄色或绿黄色小花的一年生草本植物的子实，可供食用和酿酒。绿豆以豆皮绿色而得名，以子粒圆小、含水率低且无虫卵者为佳。

【营养】每100克绿豆中含蛋白质21.8克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，粗纤维5.2克，钙155毫克，磷417毫克，铁6.3毫克，维生素A原(胡萝卜素)0.18毫克，维生素B10.14毫克，烟酸2.4毫克，热量1297.9千焦。绿豆中的蛋白质比大豆要少，但比大米和小米要高出1~2倍。绿豆中的赖氨酸含量较高，是大米和小米的1~3倍，因此将绿豆与大米、小米配合食用，可使氨基酸互补。

【宜忌】中医认为绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤之功能。所以，自古以来它就被作为消暑解毒的良药而受到重视。

绿豆性属寒凉，故平素胃脾虚寒易泻之人不宜常食，也忌与榧子、鲤鱼同食。未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。另外，现代研究发现，绿豆粉丝在加工过程中必须加入明矾，大量摄入后体内含铝量增高，不利于儿童的生长发育，易引起老年痴呆症。

【用法】绿豆可与粳米配合用来蒸绿豆于饭，也可煮成绿豆米粥，或单独煮成绿豆汤，加工成绿豆糕、绿豆粉、绿豆粉丝以及绿豆烧酒等，尤以绿豆汤最为著名而被广泛食用。

在炎热的夏季，中暑受热、熬夜上火、咽喉肿痛、大便燥结、小便淋沥不畅、心烦燥渴之时，都可以用绿豆汤或绿豆粳米粥作为保健饮料进行调治。

将绿豆120克、黄豆120克，加少量甘草(50克)捣碎，加水服用，或直接服用绿豆浆200~300克，可以缓解有机磷中毒，六六六粉中毒和1605或1059农药中毒。绿豆加甘草、苏叶、霍香同煎服，可解鱼虾中毒及各种食物中毒。