老人进餐如何生津味

情绪对食欲影响很明显。单独进餐的老人比生活在和睦家庭中的老人吃得要少，和自己喜欢的人共同进餐要比与自己不喜欢的人共同进餐食欲要好。所以，在安排膳食时应考虑这些容易被忽略的因素，在进餐前要避免让老人想到不愉快的事情。

膳食制作选料要新鲜，品种要多样化，尽量使其花样翻新、荤素结合、粗细搭配、粮菜混吃。由于老人嗅觉不敏感，因此，要注意使饭菜的颜色形态悦目，这样可以使老人通过眼睛对食物产生良好的感觉。

为了弥补老人减弱了的嗅觉和味觉功能，菜肴中添加的佐料和调料味道要浓些，但油腻要少些。尽量使饭菜有味道，以增加唾液分泌，促进消化。调味品和佐餐可选用香菇、桂花、玫瑰、陈皮、丁香、良姜、姜末、八角茄香、花椒、味精、料酒和香油。尽量少用盐和糖，以免损害老人的功能已经减退的肾脏和心血管。

由于牙齿松动、脱落，咀嚼功能差，所以，菜和肉等烹饪原料应切成小块、碎段、细丝、薄片等。在烹制过程当中要注意油温、火候的调节，讲究烹制的技术。这不仅可以减少食物营养成分的损失，而且，有利于食物达到软、嫩、烂的程度，食物到口一嚼，即能散碎、酥软，便于细嚼慢咽，促使唾液大量分泌，利于消化。

由于老年人咽部敏感性下降，食物中即使有异物进人咽部，也不易感觉到，往往继续用力下咽，结果造成异物落肚或停留在食道上。

所以，在膳食制作过程中，务必要把烹制原料中的骨、刺、核等硬物去掉。