中老年人如何正确认识胆固醇
中老年人不能食用含胆固醇过高的食物。但是，也不能一概排斥。因为胆固醇是人体脑、神经与肾上腺等器官的重要组成成分，还有许多促进人体生理功能变化的作用。所以，胆固醇也是一种重要的营养物质。除了严重的心血管疾病患者，必须遵医嘱调节饮食以外，一般中老年人也不应“谈虎色变”，一点也不敢沾边。人体对人体饮食的选择，关键在于根据个体特点的需要，对摄取各种营养素，辨证地取得平衡。有些科学家发现，如同病人吃药一样，有些药物对治疗某一疾病有效，但对另一种器官系统可能产生预计不到的毒副作用；有些营养素对某些器官系统有害，但对另一些器官系统又有重要的生理保护作用。日本科学调查表明，体内胆固醇低的人患脑部疾病的可能性大。在美国对35万人进行调查的结果是，胆固醇低的人和血管内脂肪沉淀较多的人相比，前者死于脑出血的可能性是后者的3倍。而后者死于心脏病的可能性则是前者的3倍。一份医学报告中，对1.5万英国人进行测试证明，血中胆固醇低的人患心脏病的很少，但他们更易患癌症。长沙市老年医学研究所朱志明等，调查发现17例癌症死者的血脂偏低，其中胆固醇值多数在160毫克以下。有些老年人听说蛋黄的胆固醇含量高，害怕吃鸡蛋。其实，蛋黄的胆固醇含量虽然很高，但蛋黄中的卵磷脂又是高密度脂蛋白的重要组成部分，是一种良好的乳化剂。卵磷脂还可以分解出胆碱，进而被合成乙酰胆碱，是极重要的神经物质。美国营养学家已从大豆中提取高纯度的卵磷脂，对防治高血压、动脉粥样硬化等疾病已取得明显效果。日本人对吃蛋的方法也有研究，他们研制了一种“醋蛋液”，风行日本全国。
现在，我国也有许多人已在饮用。据分析，蛋黄中的卵磷脂在醋酸的作用下，产生了更大的生化效应。蛋黄中的钙、磷、铁等矿物质与维生素A、维生素D、维生素B2都比较多，易于吸收，对心血管也很有益。临床证明，冠状动脉粥样硬化者，主要是甘油三酯升得太高了（可达85%~90%，而正常50岁以上的人，甘油三脂为30%）。临床上还发现，有些动脉粥样硬化的人的血浆胆固醇水平并不高。有些冠心病患者胆固醇升高，但磷脂降低了。在正常情况下，血浆总胆固醇与血浆总磷脂之间的固定比值等于1，而冠心病患者的比值增高，即磷脂降低了。
总之，人体的胆固醇多了有害，太少也不行。一方面要注意适当限制含胆固醇高的食物，另一方面还得讲究饮食方法。