老年人对矿物质及微量元素有何需求

钙是人体内含量最多，并且在膳食中又很容易缺少的一种无机物质。人体内约有钙1300克，占体重1.5%~2%。人体内的钙99%存在于骨骼和牙齿中，是骨骼和牙齿的主要成分。此外，钙还有调节心脏和神经的作用。近来发现，膳食中钙不足，可能还是高血压症的原因之一。

钙的吸收，也随年龄的增加而降低。老人对钙的利用与贮存能力也明显降低。因此，40岁以后，骨中的无机物质逐渐减少，常可引起骨质疏松症，且往往是女性多于男性，特别是活动少的老人，更易发生骨质疏松。因此，老年人在饮食中应特别注意补充钙。每人每日至少需摄入钙600毫克。

含钙多的食物是奶与奶制品，其吸收率也较高。豆类、油料种子、蔬菜含钙也较多，特别是黄豆及其制品如豆腐等。黑豆、赤小豆、各种瓜子、芝麻酱以及小虾米皮、海带等含钙都特别丰富。

铁是造血的重要物质，人不可缺铁。铁不足或缺铁性贫血在老年人中也常有发生。这是因为：（1）吸收能力下降，如有萎缩性胃炎者，胃分泌少，则更影响铁的吸收；（2）慢性失血，如果老年人患痔疮，就会引起失血，使铁丢失增多；（3）造血功能衰退，血中血红蛋白含量也往往减少；（4）植物性食物中，铁的吸收率也往往较低。因此，在我国老年人中，缺铁性贫血发病率也较高，老年人必须多食用含铁丰富的食物。茶与某种含铁食物同时食物，也会降低铁的吸收。

老年人多习惯喝茶，要把饮茶与进食分开。

含铁丰富的食物有：动物肝脏、禽畜肉类、鱼类等。这些食物不但含铁量高，而且吸收也较好。此外，蔬菜中的青菜、苋菜、菠菜、蕹菜、韭菜也都是含铁较高的食物。

钠摄入过量对心脏、肝脏都不利。食盐摄入量增加，高血压发病率明显增高。为此，一般人每天食盐量宜在1克以下，大量出汗时，可适量增加盐的摄入量。也有人建议每人每天食盐摄入量宜控制在3~9克之间。

其他，如锌、碘、铬、锰等微量元素对老年人也特别重要。其中铬是胰岛素的辅助因子，缺铬的老年人可产生糖尿病。