老年人对蛋白质有何需求
人在衰老时，蛋白质以分解代谢为主，合成代谢逐渐缓慢，血红蛋白合成减少，故老年人贫血较常见。所以，人体所需蛋白质需要增加。而且蛋白质含有人体需要的八种氨基酸。营养学上习惯把蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类。完全蛋白质中的必需氨基酸很齐全，各种氨基酸的含量比例也较均衡。如奶、蛋、鱼、肉及黄豆中的某些蛋白质就属此类，为优质蛋白质，应作为人体需要蛋白质的主要来源。半完全蛋白质中的必需氨基酸种类齐全，但相互比例不均衡，有的多，有的又太少。如小麦、稻米中的蛋白质赖氨酸太少，不足人体需要，不完全蛋白质中的必需氨基酸种类不齐全，如动物的皮、骨中的动物胶，其中缺少色氨酸、酪氨酸及胱氨酸，若用这种蛋白质作为人体蛋白质的唯一来源，则不能维持身体健康和促进生长。有人主张把两种以上的食物蛋白质同时混合食用，它们中含有的必需氨基酸可以通过互相取长补短，提高其利用率，这叫做蛋白质的互补作用。所以，在老年人的膳食调配中，应提倡荤素搭配，搭配的种类越多越好。饮食可提高人体的热能，也提供人体所需的其他营养素，如蛋白质等。老人的热能需要减少，而且由于老年人胃肠道消化功能、肝脏的代谢功能、肾脏排泄功能均较差，故蛋白质的进食总量也不宜过高。所以，应考虑增加优质蛋白质的比例，约占蛋白质总量的50%。
所以，应以乳类、大豆、鱼类、瘦肉和蛋类中完全蛋白质作为蛋白质的主要来源。按我国一般膳食标准，老人蛋白质供给量可按每天每千克体重1~1.5克为宜。