作用：补血生血。

猪血素有“液态肉”之称，因它含有多种营养物质，所以也是老年人日常可选的最佳食品之一。

营养生理学家认为，老年人在营养方面的特殊要求是：低热量、低脂肪、低糖类，要有充足的蛋白质和维生素，以及适当的无机盐类。

猪血中脂肪甚少，蛋白质含量较高。每百克猪血中脂肪仅含Q4克，而猪瘦肉含脂肪达15~18克。猪血中所含人体必需的无机盐有钠、钾、钙、磷、铁、锌、锰、铜及钴等，它们在参与体内代谢的许多生化反应中有直接相关的作用。猪血中含铁极为丰富，据测定，每百克全血总铁含量高达45毫克，而-一般肉类的铁含量每百克仅Q5~4毫克，由于猪血中的铁为血色素型铁，机体利用率高，经常食用可防治老年人的缺铁性贫血。猪血中还含有一定量的卵磷脂，对防治老年人记忆力减退也颇为有益。

菠菜烩猪血：菠菜100克，猪血200克，素油、盐、酱油、白糖、湿淀粉、胡椒粉等适量。菠菜洗净切成段，沥尽水分。熟猪血用刀切成厚方片，放入凉水中落水。取锅放入清水1000克，置旺火上烧沸，投猪血入沸水中汆一汆，捞起沥水。再将原锅去污水，洗净，旺火烧热锅后，舀入素油，熬熟，倒入菠菜，略加煸炒，注入清水少许，倒入猪血，再加入诸调味品，用湿淀粉勾上稠芡，起锅装碗，撒上胡椒粉，即成。