药膳有何特点？

（1）药膳是中药与食物根据中医方剂理论组合而成的特殊食品。

它由药物、食物、调料3部分组成，其组合依据为“药食同源”。食品也具有四气、五味的药物性能以及归经的药物功能。如虾，甘、温归肝肾经，功能补肾壮阳，与锁阳、沙苑子同为补阳类。因此中药与食物可以而且必须根据中医方剂理论来组合。

（2）药膳是具有治疗功效和营养作用双重功能的特殊食品。它既含有人体代谢所必需的种种营养成分，又含有扶正固本、养生健身、防病治病的药性。如虫草甲鱼，含有高蛋白（占可食部分的165%）、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、维生素A等，又具有较强的滋阴作用，对于癌症病人有较好的辅助疗效。

（3）药膳的加工是传统的食物烹调技术和中药炮制技术完美的结合。药膳的加工烹调除了食品加工的基本要求（色、香、味、形、质）外，还必须依照药膳的具体功效，对入膳的药物按照中药炮制技术进行特殊的制作，当然还必须兼顾可食性和药用性。