银耳汤为何不能久存？

银耳虽是种高级营养品，但无论是室内培育的还是野外椴木栽培的，都含有较多硝酸盐类，煮熟的银耳如果放置的时间较长，如放置1~2天在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，从而对人体健康产生危害。所以，家庭中做银耳汤时，宜现做现吃，不要存放。