煮粥炒菜为什么不宜放碱？

有些人熬粥炒菜时常放点碱（苏打），以求烂得快和发粘好吃。

但是这样做使米里和菜里的养份损失不少，因为养份中的维生素B1、维生素B2、维生素C等都是喜酸怕咸的。维生素B在大米和面粉里最多。有人做过试验，在400克大米里加10克碱熬成粥，有56%的维生素B2破坏。维生素B1大里含量最富，·个人每天只要吃200克左有大就足够满足身体对维生素需要了。子不易煮烂，放碱后当然烂得快，们这样会使维生素儿乎全部破坏。