油炸点心为何不宜多吃？

油炸食品，色泽金黄，香脆可口，是深受人们喜爱的食品之一。

有些人几乎天天早餐吃油条、油饼等油炸食品。殊不知过食有害健康。

美国加州科研所人员最近发现，高温烹调或油炸食品中含有突变源，突变源不是由于炭火等热源所致，而是油炸用油及食物本身成分在加热200摄氏度以上时的产物。

（1）油炸食品严重破坏了食油中的营养素，油在高温（200摄氏度以上）不仪破坏油中维生素A、B和必需脂肪酸，而且破坏了食品本身的营养成分。油在高温下能改变脂肪的分子结构，以致影响人体的消化吸收。科学实验表明，用高温油喂养动物数月后，则发生营养缺乏病和生长发育停滞，肝脏肿大，普遍出现胃溃疡和乳头状瘤，有的还会诱发乳腺癌。

（2）高温油会使脂肪本身发生热解，产生苯并芘类致癌物质。

（3）高温加热的油，一些不饱和脂肪分子化合物碳链闭合，形成大分子化合物，即二聚体或三聚体，它们都有致癌的作用，特别是二聚体致癌尤为严重。

（4）反复多次使用油炸食品的油，颜色变黑、变粘，或生成被碳化的食品残渣，这些都含有较高的有毒物质。据美国营养学家简·迈耶博士指出。在常吃油炸食品和将食油反复使用的国家和人群中，胃癌发病率是惊人的。

（5）经过高温的食品，特别是炸焦碳化的食品会产生多种对人体有害的物质。其中的糖和脂肪会产生苯并A芘和1,2,5,6一二苯并蒽；蛋白质和某些氨基酸（色氨酸、赖氨酸、丝氨酸等），在高温油炸后产生的热解衍生物比苯并A芘的毒性大100倍。