如何预防食物中毒？

近年来我国许多城市陆续发生了严重的集体食物中毒事件，引起了社会各界的关注。如何预防食物中毒，成为人们普遍关心的话题。

其实，世界各国的食品卫生工作者通过流行病学调查及食品污染监测，早就明确了食品制备中导致不安全的因素，并总结出可以降低直接导致食品危害的关键控制点，称为食品制备黄金定律。我国也于60年代公布过《食品加工、销售、饮食卫生五。四制》.。只要能严格按照黄金定律和“五。四”制的要求去做，必定能显著降低食物中毒等食源性疾病的危险。具体做法如下。

（1）选择、使用经安全处理的食品或原料。在购买食品时，认定你所购买的食品（特别是一些熟肉制品、定型包装食品）是否新鲜，防护是否合符卫生要求，是否按特定的贮存要求存放，当你认为食品的品质有问题时，绝对不要购买食用。

（2）烹调食品要熟透。绝大部分生的食品如家禽、肉类、鱼类常被病原体污染，只有彻底烹调才能杀死各种病原体，而且加热时要保证食品的所有部分的温度都达到70℃以上。从卫生角度看，广东人喜欢食用骨头尚带有血丝的白切鸡等是极不安全的。

（3）立即食用做熟的食品。当烹调好的食品冷却至室温时，微生物就开始繁殖，放置的时间越长，危险性就越大，因为微生物繁殖到一定数量或繁殖过程中产毒时可致进食者中毒，所以趁热进食刚做好的食品可缩短微生物繁殖的时间。

（4）精心储存熟食。如果必须提前制备食品或吃剩的食物想保留4~5天以上，贮存温度必须在60℃以上或以最短时间降至10℃以下，这样可减慢微生物的繁殖速度。

（5）彻底再加热熟食品。将食品的整体再次加热并保证食品所有部分达到70℃以上，这样可以杀灭储存时增殖的微生物。但当你发现熟食品严重变质时，则应弃去，因为一些微生物产生的毒素靠加热是破坏不了的。

（6）避免生、熟食品交叉污染。这种情况往往是大意或不良习惯造成，如烹调操作时先用刀、砧板处理生食品再处理熟食，用盛过生食品的容器装熟肉，手接触过生食品后再摸熟食，冰箱存放食品时生熟混放，这样，造成了二次污染。

（7）反复洗手。进餐、做饭前都必须把手洗干净，尤其是在给小孩换尿布、上过洗手间、抚摸过不洁物品（如钱币、宠物）之后；烹调过程中，每次用手接触过生食品后要接触熟肉或与熟食品有关的物品时，也必须洗手；当手部有破损感染时，要戴上密闭手套。

（8）保持厨房清洁卫生。首先是用来制备食品的任何用具的表面必须绝对干净，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，餐具认真消毒并妥善保洁。

（9）避免苍蝇、蟑螂类和其它动物接触食物。最好的保护措施是将食品贮藏于密闭的容器中，以免遭到上述害虫将病原体带到食物上。

（10）采用安全食用蔬菜的方法。由于在蔬菜种植中滥用农药造成中毒情况仍然存在，所以食用蔬菜必须采用“一洗、二浸、三烫、四炒”的安全方法，以去除残留于蔬菜中的农药。