为什么不宜长期吃素食？

日常生活中我们常可见到一些以素食为主的人，有的人甚至把素食奉为养生秘诀，那么素食真的能够延年益寿吗？

所谓素食，是指膳食的构成以植物性食物为主，动物性食物很少或一点不沾。这种长期吃素对身体健康不利，尤其对正在生长发育的儿童、少年、青年、体弱者和疾病患者的健康影响更大，因各种食物中蛋白质的组成和数量是不同的，它们的营养价值也不同。优质蛋白质之所以营养价值高，是因它们含有的八种必需氨基酸种类齐全。这八种必需氨基酸含量的比例适合人体的需要，能很好地合成人体的蛋白质，因此，被称为完全蛋白质。而不完全蛋白质含的必需氨基酸种类不齐全，或虽然种类齐全，但其中某些必需氨基酸含量过多或过少，其比例不符合人体的需要，这样就不能很好地合成人体蛋白质，利用价值也不高，营养价值也低。

在人们平时常吃的食物中，富含优质蛋白质的有以下几种：肉类（猪肉、牛肉、羊肉和禽肉等）、蛋类、奶类及其制品、鱼类、虾、蟹、豆类及其制品等；而一般粮谷蔬菜果中蛋白质的质量都较差，属于不完全蛋白质。可见，优质蛋白质绝大部分是由动物性食品提供。

如果长期吃素食，易缺乏优质蛋白质，严重者会患蛋白质缺乏症，如下肢和上身水肿，甚至会出现心悸、全身乏力、形体消瘦、发育不良等。

另外，动物性食品还含有丰富的卵磷脂，是人体细胞的重要成分，对神经、大脑的发育和保健也有重要作用。动物性食品中还含有丰富的脂溶性维生素A、维生素D以及维生素B2优质钙和铁等，如果长期素食，必然会影响这些脂类、维生素、钙、铁的摄入，这些都是人体生长发育、保持健康不可缺少的物质，因此，不宜长期吃素食。