忌盐病人的菜肴如何烹调？

盐是“百味之王”，但许多患有高血压和心、肾疾病的人，都需要低盐或无盐饮食。由于菜肴里放的食盐少，或不放盐，菜肴就没有滋味，影响了这些病人的食欲，怎样的烹调方法才能达到既少食盐又有美味呢？

首先，可用菜本身自然的鲜味，如在夏天，吃糖拌西红柿、青椒炒西红柿、青椒炒土豆片、西红柿片汤等等。这些菜本身自带有酸味、甜味和辣味，可以代替食盐的咸味，吃起来同样会感到清香可口。

多用酸味来代替咸味，如炒菜时适当多放一些醋，可少放一些盐；家常菜肴有醋烹土豆块、醋溜白菜、醋溜豆腐、醋溜藕丝等。

多吃烧菜，如烧鱼、烧土豆、烧茄子等，可少放些食盐和酱油，多放一些糖。

利用香味，如往菜里多放些芝麻油或香油，炒、炸花生米加香糖，同样能刺激食欲。

可用无钠酱油，即钾盐制成的酱油，市场上医药商店有售，可以代替一般酱油做菜，味道也不会改变。

也可选用一些含盐少的各种调味品或开胃的餐前小菜。