长寿老人的膳食特点有哪些？

人们很想知道怎样的饮食结构会使人健康长寿？但实际上这个问题是很难用三言两语来回答清楚的，因为影响寿命长短的因素很多，营养只是一个方面，当然是一个重要的方面，而营养又受居住地区的气候、环境、食物品种以及个人的劳动、饮食、生活习惯、情绪、生理和病理状况的影响。

对长寿老人进行膳食调查和营养流行病学调查是掌握长寿老人膳食规律的好办法。我国长寿之乡的广西省巴马县的50位90岁以上的长寿老人情况表明，他们的主食是玉米掺大米，粗粮细作；膳食中能量低、脂肪少，但保持其能量平衡；脂肪以植物来源为主，间或吃些动物脂肪，当地特产火麻仁油料作物，其脂肪中含有较多的多不饱和脂肪酸（实验已证明火麻仁确能有益于心血管的健康）；肉食不多，常吃豆类，当地水果品种和数量都很多，野菜、野果也不少，故食谱中果蔬较为丰富；不饮酒或少饮酒。很多地区对老年人的膳食调查报告结果也往往是类似的素食清淡的饮食结构。可是这些特点并不是普遍的规律，如长沙市区10位长寿老人的膳食，主食以大米为主，油类以猪油为主，动物性食品亦常吃（猪肉为主、蛋和鱼次之），也吃一些蔬菜。所以吃素并不一定是长寿的必要条件。举两个突出的例子可资说明。例一，某船工，现年99岁，健在，一向以吃肉著称，在退休前一餐可吃3斤肉，退休后每天吃肉半斤还嫌不足；例二，某主妇，现年98岁。95岁之前身体健康，自幼吃肉较多，老年期每天尚吃半斤左右的肥瘦肉，饭量接近中年人。显然，要从老年人的膳食结构中来找出一个“长寿膳食”的配方，并不是轻而易举的。

那末是否真的无规律可循呢，却也并非如此。长寿老人的膳食基本上属于平衡膳食，即进食与消耗相平衡。

然而，从现在科学知识来评价，老年人的现行膳食并不是理想的合理的膳食，这些膳食中各种营养素的搭配各有偏轻偏重。我们应在理论上明确完全膳食的意义，并且从实例了解如何配制适合老年人实用的食谱，努力使老年人长寿更长寿，健康更健康。