铁、铜、锌、氟、硒、碘有什么作用？

（1）铁。铁在人体中含量约为4~5克。铁是血红蛋白及许多酶的重要成分，在组织呼吸、生物氧化过程中起着重要作用。食物中的铁有二种存在的形式，即非血色素铁或离子铁和血色素型铁。血色素型铁的吸收不受植酸和磷酸盐等食物因素的影响；非血色素型铁受膳食因素影响很大，食物中还原性物质（如维生素）、疏基化合物可促进铁的吸收。肉类食品可提高植物性食品中的铁的吸收。一般情况下，植物性铁吸收率较低，大米为1%，玉米黑豆为3%，莴苣为4%，小麦为5%，大豆和菠菜为11%，血12%，动物肌肉、肝脏可高达22%。蛋类仅3%左右。铁的缺乏是一个重要问题，特别是婴幼儿、青春期妇女，孕妇，易患缺铁性贫血，宜选择含量较多，吸收率较高的食品补充之。

但铁过量也易于积蓄在体内，导致血色病。

（2）铜。正常成人体内含铜100~200毫克。其主要功能是参与造血过程；增强抗病能力；参与色素的形成。铜在动物肝脏、肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高；果汁、红糖中也有一定含量。

（3）锌。对人体多种生理功能起着重要作用。参与多种酶的合成；加速生长发育；增强创伤组织再生能力；增强抵抗力；促进性机能。

缺乏的主要症状为生长迟缓，少年期性器官发育幼稚化，味觉异常，创伤愈合迟缓等。锌在鱼类、肉类、动物肝脏和肾中含量较高。

（4）氟。是骨胳和牙齿的正常成分。可预防龋齿，防止老年人的骨质疏松。含氟量较多的食物有粮食（小麦、黑麦粉）、水果、茶叶、肉、青菜、西红柿、土豆、鲫鱼、牛肉等。

（5）硒。成年人每天约需Q4毫克。硒具有抗氧化，保护红细胞的功用，并发现有预防癌症的作用。硒在小麦、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量极丰富。

（6）碘。通过甲状腺素发挥生理作用，如促进蛋白质合成；活化100多种酶；调节能量转换；加速生长发育；维持中枢神经系统结构。

缺乏可致甲状腺肿大（地方性甲状腺肿），克汀病（呆小病，生长发育迟缓，智力低下，痴呆）。海产食物如海带、紫菜、发菜、海蜇、贝类含有丰富的碘。沿海的原盐约含碘6~96微克/公斤。