为什么说胆石症与饮食有关胆结石分为胆固醇结石、胆色素结石两类。胆固醇结石是溶解在胆汁中的胆固醇析出微结晶沉淀而形成的一种结石，其表面光滑、质地坚硬，大多数发生在胆囊里。胆色素结石则大多在胆管里形成，属炎症性结石，其质地松脆、一触即碎或呈泥砂样。

近几十年来许多科学家对胆石症与饮食的关系进行了大量的研究，资料表明胆石症的确与饮食有关。

英国科学家对患胆石症的妇女与一组同患病妇女年龄、体重相仿的正常妇女进行三次夜间空腹时间对照研究。结果发现，全部胆石症患者夜间空腹时间比正常对照组空腹时间长。值得注意的是，这组胆石症患者早晨大多不进餐，或仅喝一点咖啡。

这一研究说明，由于空腹时胆汁中的胆酸分泌减少，形成一种胆固醇含量相对过饱和状态。长期空腹过久，胆汁中胆固醇过饱和，使胆固醇在胆汁中沉积形成结石。还有人进一步指出长期空腹引起的胆固醇结石在中年妇女中尤其多见。总之，空腹时间延长与胆石症形成有关。

日本医学家研究发现经济收入较低、饮食中缺乏蛋白质和脂肪的人，由于食物中含纤维成分多，有降低胆汁中胆固醇浓度的作用，胆石症患者大多数为胆色素结石。而经济富裕生活条件优越的人，饮食以蛋白质和脂肪为主，特别是经常吃胆固醇含量高的食物（如动物内脏、蛋黄等），经常把精米细面作为主食的人，所患胆石症多数为胆固醇结石。现在我国人民随着经济收入的增加，生活不断改善，饮食成分也在逐渐发生变化。

由于蛋白质和脂肪类食物增加，发生胆固醇结石的人亦有明显增加。

所以，我们提倡改变不用早餐的习惯，提倡副食荤素搭配、主食精细粮搭配，提倡摄取蛋白质和脂肪的量要适中，注意增加食物中的纤维成分，以预防胆石症发生。