为什么长期大量饮酒会导致脂肪肝肝脏是脂肪及胆固醇暂时储存处，平时在肝内储存很少，正常肝脏储有5%~6%左右的脂肪。肝脏是脂类物质代谢中心。

胆碱是促进脂类代谢的物质。当脂类物质代谢障碍，过多的脂类不能在肝脏的作用下进行代谢而堆积在肝内，使肝内的脂类物质增加，若总脂量超过10%以上，则称为脂肪肝。导致脂肪肝发生的因素很多，如摄入的食物含脂肪量过多，糖类或氨基酸类物质转化脂肪过多，或肝内脂蛋白从肝内移出减少，以及肝内脂肪酸代谢异常等。

酒属乙醇类物质，少量饮用可促进血液循环，增加基础代谢。期大量饮酒，由于忽视营养物质的摄入，往往导致营养失衡。当乙醇进入人体后，通过一系列的生化变化过程，以及摄入的营养物质不足，而迫使机体内的糖类物质或氨基酸转化为脂肪，因而造成机体内脂肪含量增多。另外，乙醇在人体内作用结果可使脂肪酸的含量增加，使脂肪酸氧化率下降，特别是使脂肪酸转化为磷酯及胆固醇减少，影响脂类代谢，从而促使脂肪进入肝脏。这样长期日积月累，使肝内的脂肪逐渐增加，从而导致脂肪肝发生。一些研究酒精导致脂肪肝的专家曾认为即或正常摄入食物，营养状态基本平衡的状态下，长期中等量地饮酒，亦可发生机体内的营养不平衡状态，其肝内亦有过多脂肪存在，也可最终导致脂肪肝的发生。因此，长期大量或中量饮酒，对肝脏很不利。