为什么合理饮食可以减少癌症发生在癌症发病原因尚不十分明了的今天，人们都非常关心日常饮食是否与癌症发生有直接关系。经科学研究证实，癌症的发生确实与饮食、营养之间有着十分复杂的关系，食物结构的科学与否，直接影响到某些癌症高发或低发。那么吃什么样的膳食能够降低发生癌症的危险性？

首先，应减少饮食中脂肪的摄入量。人体内过量的脂肪和癌症发生率有关，特别是与乳腺癌、结肠癌、前列腺癌关系最大。食物脂肪包括饱和脂肪和不饱和脂肪。人们只知道食用富含饱和脂肪和动物脂肪会增加血胆固醇，不利于健康，还不了解大量的不饱和脂肪（植物油）一样会使体内脂肪及产生的热量超载。减少脂肪摄入量，目的是减少所提供的热量，热量降下来，才能减少癌症发病的危险性。

其次，应增加谷物、水果、蔬菜的摄入。这些食物含有丰富的维生素A（胡萝卜素）、维生素C、维生素E、硒、食物纤维素等。摄入富含这些营养素的食物，可使各种癌症低发，尤其是胃癌、食道癌。含丰富食物纤维的食物可降低结肠癌的发生率。

再次，应当适量饮酒。酒中主要含乙醇，虽然热量高，但不含身体所需的其他营养成分，并且饮酒又可降低食欲，影响其他食物摄入、经常喝酒，口腔癌、食道癌、咽喉癌发病率高，过度饮酒亦是肝癌高发的因素之一。

最后，应少吃盐腌、烟熏、火烧的食物。因经这些方法处理的食物可产生一些诸如亚硝胺和3,4-苯并芘之类的强烈致癌物质，会增加胃癌和食道癌等癌症的发生率。

当然按照上述要求安排饮食，并不一定能保证不患癌症，但确实能预防某些癌症的发生，并且也有利于预防心脏病、中风、糖尿病、高血压、肥胖病等其他慢性病的发生。