为什么老年人应与绿叶菜结缘绿叶菜为人体所需无机盐和维生素的重要来源。其中含有大量的钙、磷、铁、铜等元素；绿叶和黄叶蔬菜含有丰富的胡萝卜素，尤其是薄的绿叶菜含量更高；绿叶菜还含有B族维生素和大量的维生素C、E。

老年人经常吃些绿叶菜，其中胡萝卜素进入人体能转变成维生素A。维生素A对老年人的皮肤和粘膜的基底细胞向正常上皮细胞分化方面有重要的生理作用，并且能维持视紫质的正常效能，可以提高老年人的暗适应能力，预防夜盲症和角膜软化症。

绿叶菜中所含的维生素B可预防老年人的脚气病、多发性神经炎和口角炎。所含的大量维生素C，具有较好的抗应激、解毒、降低氧化脂质和血清胆固醇的作用，能够减少或减轻动脉粥样硬化和预防皮肤粘膜出血。还可以和具有抗衰老的维生素E一起发挥抗氧化的作用，防止老年人体内产生有害过氧化物，避免褐色素生成，预防和治疗老年斑的增生。

绿叶菜中含有大量的钙、铁等有机质，可以预防老年人的骨质疏松、骨折，以及由于造血机能衰退，血中血红蛋白量少而引起的贫血。食用绿叶菜可以保持血液呈弱碱性，因此可以预防癌症、高血压及糖尿病的发生。

绿叶菜中含有的大量纤维素，有促进胃肠蠕动的功能，在体内有助于食物残渣的分解，缩短在肠内停留时间，减少肠壁对毒素的吸收，可预防老年人便秘。

总之，老年人多吃绿叶蔬菜对防病祛病、促进健康和延年益寿均大有裨益。