为什么加锌食品备受青睐人体需要许多种微量元素。锌是机体必需的一种微量元素。

锌可影响体内80多种酶的活性，所以锌在体内具有重要的生理功能。锌是细胞膜结构的重要成分，细胞外面锌量增加，可使细胞内锌浓度增高，即可加大细胞的稳定性，起到保护细胞膜不受损伤的作用；当细胞外面锌浓度降低时，将会使细胞膜丧失结合锌的能力，引起细胞膜的稳定性下降，产生特异性的改变，而且锌的特异功能还不能为别种金属离子所代替。锌可以调节各种细胞膜上的酶（如三磷酸腺苷酶等）。当锌缺乏时，可降低细胞膜内外的物质流动性、膜内外丧失平衡、细胞代谢障碍，促进细胞老化，膜破坏，导致许多疾病的发生。例如，食物中缺锌时、儿童生长不良、行为异常、厌食、骨骼畸形、脱发、表皮细胞角化、贫血症、嗜睡症、生殖机能障碍等。因此，大力开发加锌食品，如加锌饼干、加锌饮料、加锌奶粉、加锌豆腐等等是十分必要的。正常成人的每日需要锌量为10~15mg，妇女弥补锌要随月经的失调和妊娠期的需要而定，每人每日需要25mg·哺乳期约需30~40mg；婴儿锌的需要量有人推荐为3mg/日，从人乳摄入量为0.95~3.67mg/日、牛奶中应为1.38mg/日。可见保证锌的需要是非常重要的。当然锌量过多对细胞也有强烈的刺激作用。所以供应生理需要量，才能保持细胞应有的活性，以起到应有的作用。