为什么不可忽视食物过敏食物变态反应，即食物过敏反应，是食物不良反应的一种。

它对人类健康影响之大、范围之广，可能是任何其它疾病所无法比拟的。估计约有60%的人存在对某种或多种食物过敏反应的问题。在这些人中，只有约5%的人意识到自己有食物变态反应、其余95%的人从未意识到自己的病与食物变态反应有天，因而也不可能进行这方面的检查和治疗。由于诊断上的困难和…些其它方面的原因，大部分患者要经历长时期的痛苦，少数患者可能通过自己摸索规律，逐渐了解自己的致敏食物。

食物变态（过敏）反应病的临床表现，可分为两大类：一型为速发反应或急性反应，变态反应症状很明显；另一型为迟发反应或全身性反应，变态反应症状隐蔽，常不易察觉。

急性反应较常见的是某些含高组织胺的动物蛋白性食物，如鲅鱼、螃蟹等。进食后一至数小时即发生症状—一颜面、颈、胸，甚至全身皮肤弥漫性潮红，重者可出现风团和水肿，双眼球结膜充血，伴有心悸、瘙痒、头晕、头胀及胸闷；严重的可有呼吸急促，血压下降及脉搏明显加快等组织胺中毒症状。有的患者吃胖头鱼后1~2小时，头面部即发生明显的血管性水肿。个别患者在吃蚕蛹后发生严重的反应，表现为急性荨麻疹和过敏性休克。这一类食物过敏反应常较易发现和诊断。

迟发反应则更为多见，往往长期得不到确诊，主要是因为其症状较轻或隐蔽，症状发生较慢，使人难以想到它的发生与哪种食物有关，加上症状有一定自限性，过了几天，症状可以自然缓解，常常不为患者所注意。这一类反应的症状包括消化道症状和消化道外症状。消化道症状如消化不良、恶心、呕吐、复发性腹痛、腹泻、口腔溃疡、十二指肠溃疡、过敏性结肠炎和慢性溃疡性结肠炎等等；消化道外症状如慢性头痛、疲劳、遗尿、关节痛、癫痫、肥胖和呼吸系统症状（如咳嗽、哮喘）及渗出性中耳炎、贫血等。在皮肤可表现为荨麻疹、湿疹、过敏性紫癜、过敏性皮炎、血管性水肿及瘙痒症等。

如果广大群众在增加对食物过敏反应有关知识的了解之后，能对自己的饮食和食后发生的异常反应做仔细的观察甚至记录，则可能使自己身上存在多时的慢性病痛得到正确的诊断，从而解除之。