为什么人们宜多食大豆食品大豆是我国特产之一，产量居世界第一位。大豆所含营养成份极其丰富，在我国膳食结构中占有重要位置，可称为居家常备食品。

大豆含有丰富的蛋白质，1kg大豆所含蛋白质相当于同等重量牛肉的2倍、猪肉的4倍、鸡蛋的3.5倍、牛奶的12倍、谷物食品的4~5倍。所含蛋白质为完全蛋白质，其中必需氨基酸的含量仅次于卵蛋白和牛奶蛋白，并且成份与组成同动物蛋白质相近似，故生物学价值较高，最适合人体需要。同时，因大豆蛋白特别富含赖氨酸，所以被称为优质蛋白。

大豆的脂肪含量为18%，其中不饱和脂肪酸占总脂肪量的85.4%，而且以人体必需脂肪酸一一亚麻油酸含量为最多，因此被视为营养价值很高的脂肪。大豆本身不含胆固醇，所含有的谷固醇在肠道内又可抑制对胆固醇的吸收，因此，食用大豆可以降低血中胆固醇的含量。

大豆含有钙、磷、铁、钠、钾等无机盐类。其中铁、磷的含量极为丰富，每100g大豆中含铁6mg，磷286mg，健康成年人每天需铁只有10mg，因此食用大豆制品可预防和治疗缺铁性贫血；所含的磷可促进脑神经和骨骼的生长发育。大豆还含有丰富的B族维生素，其中B1、B2含量最多。

如何食用更能发挥大豆的营养优势呢？据测定，整粒熟大豆消化率为65.8%、豆浆消化率为85%、豆腐消化率为92%~96%为什么人们宜多食大豆食品大豆是我国特产之一，产量居世界第一位。大豆所含营养成份极其丰富，在我国膳食结构中占有重要位置，可称为居家常备食品。

大豆含有丰富的蛋白质，1kg大豆所含蛋白质相当于同等重量牛肉的2倍、猪肉的4倍、鸡蛋的3.5倍、牛奶的12倍、谷物食品的4~5倍。所含蛋白质为完全蛋白质，其中必需氨基酸的含量仅次于卵蛋白和牛奶蛋白，并且成份与组成同动物蛋白质相近似，故生物学价值较高，最适合人体需要。同时，因大豆蛋白特别富含赖氨酸，所以被称为优质蛋白。

大豆的脂肪含量为18%，其中不饱和脂肪酸占总脂肪量的85.4%，而且以人体必需脂肪酸一一亚麻油酸含量为最多，因此被视为营养价值很高的脂肪。大豆本身不含胆固醇，所含有的谷固醇在肠道内又可抑制对胆固醇的吸收，因此，食用大豆可以降低血中胆固醇的含量。

大豆含有钙、磷、铁、钠、钾等无机盐类。其中铁、磷的含量极为丰富，每100g大豆中含铁6mg，磷286mg，健康成年人每天需铁只有10mg，因此食用大豆制品可预防和治疗缺铁性贫血；所含的磷可促进脑神经和骨骼的生长发育。大豆还含有丰富的B族维生素，其中B1、B2含量最多。

如何食用更能发挥大豆的营养优势呢？据测定，整粒熟大豆消化率为65.8%、豆浆消化率为85%、豆腐消化率为92%~96%。发酵后的大豆蛋白质更容易分解为氨基酸，易于消化吸收，游离出来的氨基酸可以增进食欲。发酵豆制品中的维生素比大豆有所增加，其中维生素B2含量可增加-一倍、含有赖氨酸的大豆和含有蛋氨酸的谷类混合食用，二者相互补偿，可以提高蛋白质的营养价值。总之，大豆制品营养丰富，物美价廉，多食有益于健康。