为什么说荤素油搭配食用更有益于健康荤素食油是膳食中的重要组成部分，荤油指哺乳动物脂肪，含饱和脂肪酸较多，呈固体状，称为脂。素油即食用植物油，含较多的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，呈液体状，称之为油。荤素食油是人体摄取脂肪、供给人体必需脂肪酸和维生素的主要来源。从人体热量需求看，脂肪的发热量以占总热量的30%左右为宜。但对于中年人为防止发胖，脂肪的发热量占25%更理想；而老年人则应低至20%更有益于健康。

荤油所含饱和脂肪酸，有升高血清胆固醇和诱发动脉粥样硬化的作用，可促使心血管疾病的发生；而素油所含的是多不饱和脂肪酸，具有抑制血清胆固醇升高和阻止动脉粥样硬化形成的作用。除此以外，素油中所含不饱和脂肪酸主要分布在细胞膜上且容易氧化，在体内发生的脂质过氧化作用可影响细胞的正常生理功能，可产生细胞过早衰老现象。

荤素食油均有利弊，如何搭配食用更适宜呢？研究证明，人体对饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的需求以1:1:1的比例较为理想。从发热量来看，三者各占总发热量的10%，其中饱和脂肪酸不超过10%为好。按照我国营养饮食的特点、根据植物油和猪油含不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比例汁算，每人每月以食植物油0.25kg，猪油0.5kg较为适宜。植物油应选择豆油、玉米油、芝麻油、红花油、葵花油，因为这些油不饱和脂肪酸含量高，更有利于胆固醇在体内的分解与排泄，从而降低体内胆固醇含量。