为什么老年人应多进高蛋白饮食老年人，由于机体的老化，重要脏器功能的衰弱，体内总蛋白量减少（主要是白蛋白减少）。随着增龄，老年人的肝脏重量减轻，合成白蛋白的能力低下，从而使血浆白蛋白的浓度随着增龄而降低。据统计，老年人肝脏白蛋白的合成量要比40岁以下的人减少18%~20%。除此以外，由于胃肠功能减退，进食量减少等因素，老年人蛋白质的摄入与吸收量均减少。这是血浆蛋白水平减低的另一原因。

血浆蛋白，不仅参与氨基酸代谢和细胞代谢，而且其含量高低也与机体抵抗力、免疫力强弱有关。低蛋白血症病人机体抵抗力均降低。此外，血浆蛋白浓度高低也与药物中毒程度有关一一白蛋白可与药物结合，对减轻或解除药物中毒具有重要作用。

当药物进入人体后，大部分与白蛋白结合成无活性的贮存型，仅一小部分呈游离型发挥药理作用。随着游离型药物的清除，贮存型药物逐渐转为游离型以补充之，形成一种动态平衡。

老年人机体白蛋白量减少后，当患某种疾病时，一些药物进入体内，形成贮存型者减少，游离型者增多，使药效增强。因此，同样药量老年人用药较年轻人易于中毒。例如，临床上对老年人尽量少用或不用心得安的主要原因在于，老年人血浆白蛋白减少，会使血中心得安贮存型少，游离型多；在其作用下使心输出量减少，心肌收缩力减弱；脑供血亦减少，而出现脑供血不足症状，如头晕或晕厥。

因此，为提高机体抵抗力，减轻药物毒性反应和防治动脉硬化，提倡老年人应少吃含脂肪丰富的食物，多进含蛋白质丰富的食物。