为什么厨房安装抽油烟机对人的健康大有裨益近年来科学研究发现，中国妇女肺癌发病率增高与接触烹调油烟有关。据研究证明，豆油、菜油在持续高温下产生的油烟具有致突变性，尤其菜油的油烟危险性更大。菜油在加热至270℃~280℃时产生的油烟可导致基因突变、DNA损伤、常染色体畸变。而且油温越高和油的加热时间越延长、产生的油烟危害越大。薰鱼、薰肉、薰干豆腐、烤肉、烤鸡鸭、烤羊肉串等以及其它煎炸食品都有一定致癌危险性。因为煤炭、石油、木柴等燃烧不完全直接进入食品时，即产生多环芳烃类的有机化学物质，有一定致癌作用。特别引人关注的是烹调过程中产生的油烟广泛存在居民家中，油烟中主要是碳氢化合物（多环芳烃类物质），其中3,4-苯并芘有强烈的致癌性，妇女烹调过程中长年累月接触油烟，其危险性比其他人要大得多。

因此，在厨房内安装抽油烟机，将烹调中产生的油烟尽最大可能抽排出去，是保护妇女和其他人员免受油烟危害的极好措施。