如何选购酱油？

家家户户做饭炒菜都少不了酱油。由于部分配制酱油中含有有害物质氯丙醇，所以人们对挑选什么样的酱油更健康开始敏感起来了。

氯丙醇具有致癌性，并能使人类精子减少，抑制雄性激素的生成，使生殖能力减弱。

国家为了规范酱油市场，引导正确消费，要求生产厂家在酱油出售前必须标明“出身”、亮出“性别”，到底是“酿造”还是“配制”都要一目了然。

那么什么是“酿造酱油”，什么又是“配制酱油”呢？酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品，而配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。“酿造酱油”不存在氯丙醇问题，只有“配制酱油”中才可能含有氯丙醇。

如何选择酱油呢？

1.看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，可知其原料的高低。看清标签上注明的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标签注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，氨基酸态氮含量越高，品质越好。

2.看清用途。酱油上一般都标注佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落总数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的则千万别用于凉拌菜。

3.闻香气。传统酿造工艺生产的酱油有一种独有的脂香气，香气丰富醇正。如果闻到臭味、糊味、异味都是不正常的。

4.看颜色。以往人们选购酱油有一个误区，以为颜色越深越好。其实，正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。

明白了这四点，您再选购酱油产品就可做到心中有数了。