降脂防癌的食物有哪些？

近年来，越来越多的医学研究表明，有许多食品可以起到降脂和防癌的效果，这些食物包括豆类、玉米、蔬菜、水果、食用菌、奶类、鱼以及鸡蛋等。以下分别加以叙述。

1.黄豆、蚕豆、豌豆。此三豆能防止致癌物质与正常细胞脱氧核糖核酸的结合，从而起到预防癌症的作用，尤其对延缓乳腺癌的发病有明显功效。

2.玉米。它也能使人体内的致癌物质失去作用，可预防肺癌、胃癌、食管癌、膀胱癌，是较理想的防癌食物。但是玉米如保管不善，也极易产生易致癌的黄曲霉素。

3.萝卜。含有一种木质素化合物，可以极大地提高人体内巨噬细胞的活力，而巨噬细胞正是可以吞噬细菌及癌细胞的有力武器。萝卜可以解除烧焦的肉类中的致癌物质的毒性，并抑制亚硝胺在人体内的合成。

4.大蒜。大蒜的脂溶性挥发油可激活巨噬细胞的功能，提高机体免疫力。

5.胡萝卜。每百克含胡萝卜素高达3.62毫克，是防癌食物中的佼佼者。

6.西红柿。含有丰富的维生素C，又可以刺激人体产生抗癌物质一一干扰素，还可以抵制人体对亚硝胺（一种致癌物）的吸收。

7.韭菜。含有木质素与纤维素，木质素可使人体内吞噬癌细胞的巨噬细胞活力提高3倍。纤维素可促进肠蠕动，减少致癌物质在肠腔内的滞留时间。芹菜也有同样效力。

8.葱头。含有谷胱甘肽，它能将人体内的过氧化物还原成无害物质，使肝脏、肌肉等组织细胞膜不受过氧化物损害。

9.海带。含大量钙，能将人体内一些有毒有机物转化为无毒物质。3~5克的海带，净化血液的能力相当于250克的柑橘。

10.卷心菜、土豆。含较丰富的维生素C，又能解除氰化钾、砷与石炭酸的毒性。

11.大白菜、南瓜。含有微量元素钼，可阻断体内亚硝胺的合成，南瓜还含有能分解亚硝胺的酶。

12.芦笋。含有大量的组织蛋白、叶酸与核酸，对防止癌细胞扩散及抑制癌细胞生长有特效。

13.香菇、蘑菇、木耳。含多糖体，能刺激抗体形成，活化巨噬细胞。

14.莴苣、豆芽、花菜。含维生素C、E及芳香羟化酶，能分解、消除人体内的致癌物。

15.苹果。含极为丰富的果胶，还具有防止脂肪合成的作用。苹果中的果胶还能与其他降低胆固醇的物质如维生素、果糖、镁等结合成新的化合物，从而增强降血脂效能。

16.牛奶。含有一种有机酸，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，从而抑制胆固醇的合成，降低血中胆固醇的含量。此外，牛奶中含有较多的钙，也能降低人体对胆固醇的吸收。

17.鱼。含有人体必需的多种不饱和脂肪酸，其降血脂的功效是一般植物油的2~5倍，对中老年人的心血管有良好的保健作用。据科学家研究发现，生活在北冰洋格陵兰岛的爱斯基摩人的心血管病发病率低，几乎低到零，日本和荷兰渔民中也很少有心脏病患者，原因多为多食鱼类。

18.鸡蛋。蛋黄中的卵磷脂是一种很强的乳化剂，可以使胆固醇和脂肪乳化为极细的颗粒，从血管中排出，被机体组织所利用，从而降低了血脂的浓度。另外，鸡蛋还可以使血中高密度脂蛋白增高，对心血管有保护作用。美国医学家的临床实验报告也指出，蛋黄中的卵磷脂确实具有降低血清胆固醇的作用，是高血压、动脉粥样硬化和老年性痴呆的“克星”。

除上述食物外，茶、南瓜、茄子、绿豆、山楂、菊花、荷叶等，均有一定的降血脂作用。尤其是菊花，不仅能有效地降低血脂，而且可以预防动脉粥样硬化及降低血压，作用持久而平稳。