干海带为何浸泡时间不宜过长？

海带，有“海中蔬菜王”之称。据测定，每100克海带含蛋白质8.2克、脂肪0.1克、糖57克、钙2.25克、铁0.15克。海带与菠菜、油菜相比，除维生素外，其精蛋白、糖、钙、铁的含量高出几倍至几十倍。海带的含碘量是最高的，碘是人体必需的元素之一，缺碘会患甲状腺肿大，适量食用海带能防治此病。海带还能防治动脉硬化，减少胆固醇与脂肪的积聚。特别是海带作为碱性食品，经常食之，有助于改善酸性体质，强化人的免疫功能，增强人的抗癌能力。

科学地食用海带可以起到事半功倍的作用。海带中含有很多种营养成分，碘和甘露醇多附在海带表层，如果干海带在水中浸泡过久，这两种营养物质就要大量损失。据研究，干海带浸泡15分钟后，有85.9%的碘溶于水中，浸泡40分钟，80%的甘露醇被溶解。若浸泡几小时或几天之后这两种营养物质几乎全被溶掉了，剩下的只是海带胶和纤维素。因此干海带不要用水久泡。浸泡海带一般以5~10分钟为宜，在浸泡海带的水中放一点醋可使海带泡软，但是泡开的海带在炖煮时会发生越煮越硬的现象，有时炖煮1个多小时仍然很硬。此时，加少许碱或小苏打即可煮烂。另外，最好的方法是在食用海带时，首先干蒸，即将干海带放人笼屉蒸30分钟再清洗，这样既避免泡不软、煮不烂，又保住了海带的营养。