选蟹、吃蟹有何讲究？

金秋季节，是品蟹赏菊的好时光。怎样选蟹、吃蟹呢？选蟹、吃蟹要做到“四忌”“四除”。

“四忌”是：一忌买死蟹吃。要选购背壳呈青黑带光、体厚坚实，肚脐白而突出、蟹脚坚硬有力的活螃蟹。因为蟹死后，蛋白质迅速分解，是细菌良好的培养基，所以死蟹不仅没有营养价值，而且带有大量病菌，吃了会引起中毒。二忌吃带有脏物的蟹。蟹在蒸煮前要先用清水洗涤，再放在淡盐水中泡1~2小时，蟹吃了盐水要吐沫，这样可将肚内的细菌和脏物吐出。浸后取出用清水洗干净待用。三忌吃未蒸煮熟的夹生蟹。螃蟹以腐败物质为食，尤其喜食鱼、虾、螺、蚌的尸体，因此在螃蟹的胃肠道内有大量病菌和毒素，如不煮熟会引起中毒，甚至危及生命。四忌吃蟹后立即吃柿子。柿子里的单宁遇到蟹肉内的蛋白质会变成不消化物质，引起呕吐、腹泻和其他疾病。

“四除”是：一除鳃。蟹鳃长在蟹体两侧，其上病菌和污物较多。二除蟹胃。蟹胃就是通常讲的蟹和尚，位于蟹壳前半部，紧连蟹嘴，内有大量污泥、病菌。三除蟹心。蟹心位于蟹黄中间，紧连蟹胃，吃时应细心除去。四除蟹肠。蟹肠位于蟹脐中间，呈条状，有黑色污泥和病菌，在清洗时应除去。