吃胡萝卜要注意什么？

胡萝卜是深受人们喜爱的一种蔬菜，它不但质脆味美、营养丰富，且易储存。最近美国科学家又证实：每天吃两根胡萝卜，可以使血中胆固醇降低10%~20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏病和肿瘤。平时我们吃胡萝卜习惯生吃或切成片与其他蔬菜炒食。这种习惯吃法是否符合营养学原理呢？

实践证明：把胡萝卜切成片，用油炒6~12分钟，胡萝卜素的保存率为89%；切成块加调味品炖20~30分钟，胡萝卜素的保存率为93%；如果切成块再加调味品和肉，用压力锅炖20~30分钟，胡萝卜素的保存率可高于95%。

为什么会出现这样的结果呢？因为胡萝卜中的-胡萝卜素存在于其细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成的，人体无法直接消化，必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式，将细胞壁破坏，所含的B一胡萝卜素才能释放出来，为人体所利用。加之，-胡萝卜素是一种脂溶性物质，不能溶在水中，只溶于油脂中，在人体内的消化吸收率与油脂有很大关系。所以，吃胡萝卜最科学的方法是切块加调料和肉一起炖20分钟左右，在这期间不要开锅盖。