你的膳食结构合理吗？

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现代人最理想的膳食结构是什么呢？人们又应如何安排自己每天的饮食呢？前不久，中国营养学家提出了每人每天饮用各种食物的建议摄人量，仔细分析研究就不难发现，这种食物摄入构成，如按照不同食物的地位和比重排列，恰恰好似一座“金字塔”。

高踞食物“金字塔”顶部的为油脂类，其主要成分是脂肪。脂肪作为一种高热能营养物质被机体所利用，它和碳水化合物相互配合能够提供人体所需的热能。脂肪主要有以下几方面的功效：一方面能为机体提供高浓度的热能和必要的热能储备，携带脂溶性维生素，使食物具有特殊的香味，产生饱腹感，并保护膳食中的维生素免受氧化；另一方面能够提供必需的脂肪酸（机体生命活动中所必需的脂肪酸，不能为机体所合成，必须从食物中摄取）。

可以看出，脂肪是不可缺少的，但也不可多，否则就会发生热能过剩，导致过多的脂肪在体内堆积，从而形成肥胖。营养学家认为，成年人通过混合膳食每天摄取约50克的脂肪就能基本满足需要，扣除畜禽肉、奶制品等食物中所含的脂肪，纯油脂类只需摄入25克左右。

接下来的第四层膳食，主要为奶类、奶制品及豆类、豆制品。

奶类所含营养成分齐全，组成比例适宜，最宜为人体所吸收。在西方发达国家，奶及奶制品早就成为人们饮食的重要组成部分，为人体中所必需的维生素A、D、B2和钙、磷等主要供给来源。此外，奶的蛋白质消化吸收率高于一般肉类，属于优质蛋白，其氨基酸组成模式成为食物蛋白质氨基酸评分模式的主要依据。豆类蛋白质是可与奶类蛋白质媲美的优质蛋白质，且赖氨酸丰富，与奶类同为谷类食物良好的天然互补营养食品。

第三层次是畜禽肉、鱼虾等动物性食品，是人体中主要优质蛋白质的来源。肉类经适当加工烹调，极易为人体所消化吸收，且味道鲜美，热能较高，饱腹作用强。肉类可提供多种维生素，特别是肝脏为多种维生素极丰富的来源。但畜禽肉中的胆固醇含量较高，尤其是肥肉、内脏，故食用时应限量。禽蛋类中尤以鸡蛋食用最为普遍。鸡蛋的蛋白质转化率仅次于牛奶，蛋白质几乎能为人体全部消化吸收利用，为天然食物中最理想的优质蛋白质。蛋白质中还含有较多的维生素A、D、B1和B2，铁、磷及钙等无机盐含量也较高。

第二层次为水果蔬菜类，主要为人体提供维生素、膳食纤维和部分热能。在中国人的膳食结构中，机体所需的维生素A、D、C和胡萝卜素几乎全部或绝大部分由蔬菜供给。果蔬类食物中含有丰富的无机盐，如钙、钾、镁、钠及铜等，为膳食中无机盐的重要来源。水果蔬菜中的纤维不能被人体所消化吸收，但它能吸收、保留水分使粪便软化，有利于大便通过，也能刺激消化液的分泌与肠道的蠕动。

位于“金字塔”底部的是谷类，谷类的碳水化合物（其主要形式为淀粉）含量可达70%以上，淀粉经烹调后容易消化吸收，是机体中最理想而又经济的热能来源。中国人每日正常所需的热能约为9600千焦，其中碳水化合物所提供的热量以占70%为宜。

按照营养学家的总结，日常饮食的一般原则为食物多样，谷类为主；多吃蔬

喜类；常吃奶类、豆类或其制品；吃清淡

少盐的食物；经

禽、鱼、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。

科学家发现，高加索地区的许多闻名于世的长寿村中，不少人能活到130岁甚至140岁，那里的气候和地理条件与前苏联其他地区并无区别，也没有什么特别好的食物或补药供人享用，惟一不同的就是他们的饮水呈微碱性，pH值为7.2~7.4，与人的血液pH值几乎相同。正是这微碱性的水，使这些长寿者的血管保持着柔软，很少硬化，使他们的血压偏低，脉搏正常。

凡是多食肉类的地区，由于肉食是酸性食物，易引起动脉硬化，使血液不能充分通过，无法把养分和氧气供给身体的各个部分，心脏病、中风和癌症的发病率也就高。

由此可见，接近生理酸碱度的弱碱性食物有益于长寿。

哪些食物呈弱碱性呢？经测定，这些食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。而呈碱性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板栗、柿子、咖啡、葡萄酒等。

还有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山楂、西红柿等，其实这些东西正是典型的碱性食物。

饮食中除了各类畜禽肉属于酸性食物或偏弱酸性外，常见的酸性食物还有蛋黄、鱼子、牡蛎、白米、面条、面包、鳗鱼、章鱼等。