醋有很多种，有米醋、香醋、白醋、麸醋、酒醋等。醋是用粮食等物发酵制作。我国河南、山西、浙江江苏及西北各省几乎都生产醋。

醋作为调味品，可以改变菜的性质和味道，使人感到好吃，如做鱼，可以软化鱼刺，使鱼腥味变小使香味掩盖住腥味。吃凉拌菜，醋不但使其味道好，还可抑制细菌生长，用醋浸渍食品，如醋大蒜，可以使其味道更适口。

吃醋可去油腻。醋味能刺激鼻子和口腔粘膜的感受器，经神经反馈给消化系统和全身，能增加食欲并帮助消化。醋还可直接作用到食物，使蛋白质和脂肪和肽链变短、分子变小，容易吸收。

醋除在饮食中调味，增加食欲，帮助消化外，其医疗作用也很多，中医认为醋有健脾益肾、敛肺的作用，通过健脾治肝炎，通过益肾和敛肺治疗脑贫血。中医还认为醋有软坚作用，能消痈、消瘰疠。醋的收敛性可消肿治疮癣。醋中含有大量磷、钙、铁、蛋白质、碳水化合物、菸酸等多种营养物质，是人体营养来源之一，所以常吃醋是有益于身体健康的。