烧鱼时，放一些生姜可以去腥增鲜，但过早地放入生姜，鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜，使姜不能发挥去腥作用。鱼体的浸出液略偏酸性（pH值5.5左右）时，放入生姜，其去腥的效果最佳，因此，烧鱼时应等到鱼的蛋白质疑固后，再加入生姜，以发挥其去腥增香的效能。