腌制品，如腌肉、腌鱼等不宜放在冰箱冷冻室里冷冻。因为腌制品是用较多的食盐经过长时间的腌制而成的，食物内含有大量的氯化钠。倘若将其放在冰箱冷冻室里，因为腌制品细胞组织液浓度比较o，，

大，水分就容易析出，并结成小晶体冰块，反而加速了脂肪氧化作用，从而使腌制品的质量下降，贮存期缩短。