糕点中含有较多的油和糖，若长时间贮存，会在贮存过程中发生些理化变化。

糕点中含有油脂和含油辅料，如花生仁核桃仁、芝麻等，在长期贮存的过程中，因受阳光、空气和温度等因素的影响，会发生脂肪酸败，产生醛类化合物等有毒物质，人食用后会造成不同程度的中毒。

再者，有些糕点的含水量较多，在温度较高的条件下贮存，因真菌大量繁殖而发生霉变。真菌产生的毒素对人体是有害的。有些真菌毒素，如黄曲霉素，还是一种致癌物质

一般在室内保存蛋糕、点心、面包等食品时，以不超过7天为宜（夏天以不超过3天为好），其他糕点的存放期，也不应超过10天（夏天不宜超过5天）。若因天气较热、保管不善，发现糕点长霉、长毛或吃起来有异味时，就应停止食用，予以抛弃。