茶叶是有益于健康的上乘饮料，号称世界三大饮料之一，具有提精神益思维、解渴去烦躁、舒经络消疲劳益寿保健康的作用。但泡茶的水温大有讲究，用沸腾的开水泡茶会破坏很多营养物质，其中维生素C、维生素P在水温超过80℃时，就会被破坏，还会溶出过多的鞣酸和芳香物质，使茶带有苦涩味，大大减低茶的滋养保健效果。

因此，泡茶的水温一般应掌握在70~80℃，以茶叶刚能泡开的温度为宜。