鸡蛋刚煮熟时，十分烫手，而且很不好剥皮。在长期实践中，人们总结出用冷水冷却可顺利将蛋皮剥落的方法，效果确实不错。然而，这种做法并不是太科学、太卫生的。

美国科学家曾做过一个试验，把熟蛋放入有微量肉毒杆菌的生水中，结果发现蛋内产生了肉毒杆菌毒素可见，用冷水冷却鸡蛋，可使病菌乘隙而入，对人体健康是不利的。

因此，煮鸡蛋后不要用自来水冲洗鸡蛋，如要鸡蛋好剥皮，只需在煮鸡蛋时加入适量食盐即可。