美国和德国的药物学家都认为，人参中含有抗脂肪分解的物质。

经分析，这种抗脂肪分解的物质是具有蛋白质特性的一种肽类物质，其中天门冬氨酸、精氨酸等5种氨基酸都有抗脂肪分解的特性。

这种抗脂肪分解的物质，能抑制体内脂肪的分解，促使组织器官的脂肪增加。因而高血压、动脉硬化的病人，不宜长期服用人参。