白酒在贮存过程中，可使酒中的乙醇逐渐氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛挥发。同时，分子和水分子产生聚合作用，使酒醇香、o，，

辛辣感减少或消失，所以越陈越香，但贮存期也有一定限定。低度酒中的啤酒和葡萄酒，由于含有丰富的蛋白质和糖类，易致微生物生长繁殖，使酒变质，产生酸味。因此，低度酒不宜久存一般瓶装啤酒可保存4~5个月，散装鲜啤酒只能保存2~3天。