蕨菜，又名如意菜、长寿菜，多生长在山区土质湿润肥沃、土层较深的向阳坡上它的根茎粗壮、肥大，叶柄挺而直立，常常高达60厘米左右。春天，它的嫩叶刚刚长出，还处于卷曲未展时，人们便将它采摘下来，以备食用。

蕨菜的营养价值很高，据分析，每百克蕨菜中含有蛋白质1.6克，脂肪0.4克（为大白菜的13倍）。胡萝卜素1.68克，维生素C35毫克，铁6.7毫克碳水化合物10克，还有丰富的淀粉脂肪、粗蛋白、粗纤维等。蕨菜可烹制多种名菜，如鲜蕨菜炒野笋、开洋拌鲜蕨、腊肉炒鲜蕨等。这些用蕨菜烹制的菜肴菜味鲜美清香，风味独特，是席上佳肴。清代，曾是宫廷美肴，以“山菜之王”著称。

蕨菜还有很高的药用价值，具有滋肝补肾，利尿解热，清胃降火等功效，对治疗跌打损伤、内伤吐血、头晕失眠、高血压、关节炎等症效果显著。