绿豆芽有什么药用和营养价值？

答：绿豆芽除含有绿豆原有的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2等丰富的营养外，在绿豆芽生成的过程中又合成了维生素C，故常吃绿豆芽可预防坏血症。

《本草纲目》中有绿豆芽能解酒毒、热毒的记载。绿豆芽500克捣烂绞汁，加白糖100克冲服，可治淋病初起、小便疼痛、尿热、尿赤和老年性尿频等泌尿系统疾病。绿豆芽还有降血脂、降血压和防止动脉硬化的作用。

绿豆芽性寒，脾胃虚弱、肾亏腰痛及体弱虚寒的老年人应慎食。