胡萝卜有何营养与药用价值？

答：胡萝卜营养丰富，含有大量的胡萝卜素、多种维生素、氨基酸以及钙、磷、铁等物质，素有“小人参”之称。

中医认为胡萝卜味甘性微凉，有清热解毒、润肠通便、健胃驱虫的作用。患有夜盲症、呼吸道疾病以及便秘的老年人，经常食用胡萝卜将会有一定的防治作用。

近代医学研究发现，胡萝卜能调节新陈代谢，促进人体生长发育，增强人体免疫功能。近年来还发现胡萝卜有防治癌的作用，胡萝卜花有降低血压和消除炎症的作用。

老年人食用胡萝卜，可炒、炖做菜食用，也可煮蒸食用。

但要注意的是，烹调胡萝卜时切忌放醋，因为酸性容易破坏其所含营养物质。