吃四季豆会引起食物中毒吗？

四季豆是人们喜欢吃的蔬菜，又称菜豆、芸豆、芸扁豆等。四季豆内含有一种有毒成分，可能是红细胞凝集素，具有凝血作用，也是一种毒蛋白。但这种毒素遇高温就被破坏掉了。

一年四季均可发生四季豆中毒，但以夏秋季为多见。中毒者多因烹调时加热不彻底，未煮熟煮透；或是作凉拌菜时，只用热水烫一下，毒素没有破坏；或是炒制时，只顾脆嫩，忽视充分加热。炖食发生中毒的少。

预防四季豆中毒并不困难，只要注意烹制即可。食用四季豆时，先用开水烫一下为好，然后再炒，炒的时间稍长一点，不要只图脆嫩，也不宜将四季豆用开水烫好等第二天炒食，这样易被细菌污染。也可先将四季豆洗净，再用清水浸泡30分钟后再炒。